سلام و تسلیت به علت مردمان زلزله دیده بوشهر امیدوارم بازمندها سلامت باشند.

دلمه مرغ و برنج غذایی متنوع و خوش طعم

 مواد لازم :

برنج	یک فنجان
سس خردل	دو قاشق مرباخوری
سس مایونز	نصف پیمانه
ماست	یک فنجان
لوبیا سبز پخته شده	یک فنجان
پیازچه خرد شده	۵ عدد
اسفناج یا کاهو	چند برگ
سینه مرغ پخته شده	نصف مرغ
گوجه فرنگی یا فلفل دلمه	چند عدد
نمک و فلفل	به مقدار کافی

طرز تهیه :
برنج را شسته و سپس کته کنید و بگذارید تا دم بکشد.
سپس تابه ای را روی گاز گذاشته و کمی روغن در آن بریزید و مرغ های پخته و خرد شده را در آن تفت دهید.
داخل گوجه فرنگی و فلفل دلمه را خالی کنید. سس مایونز را با برنج بخوبی مخلوط کنید. سس خردل را با نمک و فلفل به گوشت مرغ اضافه کرده و یک دقیقه دیگر تفت دهید. حالا تمام مواد و سبزیجات را با هم مخلوط کرده و درون فلفل یا گوجه را از مواد پر کنید.

کوکو سبزی

تخم مرغ ها را در ظرفی بشکنید سپس نمک و فلفل و آرد را به آن اضافه کرده و با چنگال یا همزن خوب هم بزنید سپس سبزی را اضافه کنید و هم بزنید. روغن را در ماهیتابه داغ کرده و قالب های مخصوص کوکو را در کف ماهیتابه قراردهید کمی در روغن حرکت دهید و با قاشق درون قالب ها را پر کنید. پس از 30 ثانیه قالب را به آرامی بلند کرده و بقیه کوکوها را به همین صورت سرخ کنید. پس از سرخ شدن دو طرف کوکو آن را روی دستمال کاغذی آشپزخانه قرارداده تا کمی روغن آن گرفته شود. در صورت تمایل می توانید با ماست چکیده سرو کنید.

میتوانید با قالب استفاده نمایید.

سال نو مبارک 1000000000به این سال ها

غذای چینی

Tsoغذایی بسیار ساده و زود پخت است،این غذا با داشتن مواد اولیه مغذی ،وعده ای بسیار لذیذ و مناسب را تشکیل می دهد.

مواد لازم:

طرز تهیه :

تخم مرغ ها را خوب بزنید و ادویه را به آن اضافه کنید ,حالا مرغ ها را دورن آن بخوابانید و کورن فلکس ها را کمی خرد کرده و مرغ را درون آن بگردانیدو در روغن سرخ کنید .( البته می توانید مرغ ها را بدون اینکه داخل تخم مرغ بزنید و آغشته به کورن فلکس کنید ، در روغن سرخ کنید) .

در ظرفی دیگر سس سویا و فلفل قرمز و شکر ریخته و مخلوط کنید حالا مرغ های سرخ شده را درون این سس بریزید و بگذارید تا مواد به خورد گوشت ها برود ،معمولا این غذا با کلم بروکلی سرو می شود.

سسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسرررررررررراششششششششششششپپپپپپپپپپپززززز

کباب چوبی

موادلازم :

طرز تهیه :

گوشت را به قطعاتی بزرگتر از گردو به سیخ های چوبی بزنید بعد در روغن تفت دهید . البته من خودم چون طرفدار غذای آب پز هستم در روغن تفت نداده ام بعدگوشت را باپیاز و زرد چوبه بپزید .بعد از پخته شدن به آن نمک و آبلیمو و رب گوحه فرنگی و زعفران بزنید . در صورتیکه گوشت را سرخ نکرده اید میتوانید در آخربه آن کمی روغن زیتون و یا روغن حیوانی اضافه کنید .حتماْ در آخر به اندازه یک لیوان از آب غذا باقی بماند تا به عنوان سس از آن استفاده شود .

طرز تهیه رولت مرغ

مواد لازم :

طرز تهیه :

سینه مرغ را به دو تکه از سمت استخوان جناغ به سمت طرفین با کارد بدون آنکه آسیب ببیند از استخوان جدا کنید . و هر تکه را از وسط با کارد باز کرده تا کاملا ًبه یک تکه پهنی تبدیل شود. سپس نمک و زردچوبه و آبلیمو و پیاز رنده شده و روغن زیتون اضافه کنید وکاملاً قطعات مرغ را به آن ها آغشته کنید .گوشت باید چند ساعت در این حالت درون یخچال بماند اگر رولت را برای ناهار میخواهید درست کنید بهتر است که شب قبل این کار را انجام دهید. هویج ها را درسته بپزید. گوشت را درون سلوفون و یا نایلکس قرار دهید طوری که هم زیر وهم روی آن را پوشش دهد و سپس چندبار با گوشت کوب به گوشت ضربه بزنید واز نایلکس خارج کنید و آن را کف سینی پهن کنید و نمک و زردچوبه و فلفل و دارچین بپاشید و یک لایه سبزی خرد شده بریزیدبعد هویج را قرار دهید .

لبه گوشت را روی هم بیاورید و برای اینکه باز نشود با نخ تمیز و سفیدی ببندید. رولت های آماده را در ظرفی بگذارید و آب گوجه فرنگی ونمک و زردجوبه به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید. وقتی پخته شد نخها را باز کنید و برش دهید و در دیس بچینید.

طرز پخت جوجه کباب

مواد لازم :

طرز تهیه :

تکه های مرغ را از شب قبل در پیاز رنده شده و آبلیمو و زعفران قرار دهید . موقع به سیخ کشیدن گوشت سعی کنید که تکه های سینه را که پخت کمتری لازم دارد با هم و تکه های ران را جدا وبا هم به سیخ بکشید وبا حرارت کم مرغ را کباب کرده.

این دستور ویژه کسانی که دوستدار شیرینی عید هستند  با ما همراه باشیدو....

سسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسلم خدمت همه ی خوانندگان وخوش حالیم توقیق با شما بودن را به ما داد. پیشاپش عید نوروز را تبریک با ارزو قشنگی وبا غذاهای لذیذ همه غذا هارا درست کنید ویژه شماست.عید 92مبارک. شب عید وایام ان با غذاهای ما

کوکو سبزی یا املت سبزیجات به سبک ایرانی
کوکو یک املت تخم مرغ ایرانی است که بسیار شبیه املت فیرتاتا ایتالیایی است که با سبزیجات پخته می شود. ایرانی ها از انواع مختلف سبزیجات برای این غذا استفاده می کنند. کوکو سبزی ، با انواعی گیاهان یا سبزیجات سبز رنگ و تخم مرغ و نمک درست می شود. این غذا بین ایرانی ها بسیار معمول است.

سبزی پلو
سبزی پلو نوعی مشهور از غذای ایرانی و پلوی ایرانی است که با برنج و گیاهان مخصوص آماده می شود. این سبزیجات از انواع گیاهان آماده می شود. سبزی پلو با ماهی سرخ شده میل می شود. این غذا یکی از مشهورترین غذاهای ویژه سال نو و روز تحویل سال است. 

رشته پلو برنج معطر ایرانی و رشته است که با گوشت نیز پخته میشود
رشته پلو ترکیبی است از برنج و رشته که در بسیاری از خانه های ایرانی شب قبل از سال نو پخته و میل می شود. برنج پخته شده و رشته با لایه هایی از گوشت معطر و پخته شده مخلوط گردیده و به سبک دم کشیدن برنج با یکدیگر پخته می شوند. نتیجه یک برنج نرم ، معطر و خوش رایحه و غیر قابل مقایسه و خوشمزه است.
   سراشپز

 

 

گرچه امروزه انواع غذاهای ایرانی در استان خوزستان تهیه می شود ولی غذاهای محلی كه از مواد در دسترس و با توجه به شرایط آب و هوایی درست می شوند هنوز جایگاه خاصی دارند. برخی از عادات خوراکی مردم استان خوزستان جالب توجه اند. آن ها خوراک های تابستانی و زمستانی دارند. در تابستان (که از اول نوروز حساب میشود ) از مهمانان خود با شربت آلبالو، سکنجبین و شربت زعفران پذیرایی می کنند و در زمستان، خرما و ارده به عنوان وسیله پذیرایی استفاده می شود.
از لبنیات به مقدار زیاد استفاده می کنند و رنگینک از خوراک های بسیار مقوی و خوش مزه است که در هنگام صرف ناهار و شام مصرف می شود. در این استان در کنار غذاهای محلی و مخصوص استان برای مهمانان تهیه می شود ولی برخی غذاهای محلی در این استان وجود دارند که برای گردشگران جالب است.
از جمله مهم ترین غذاهای محلی مردم استان خوزستان ماهی است. قلیه ماهی غذایی خوش مزه و به یاد ماندنی است که در این استان با ماهی و تمبر هندی تهیه می شود. آبگوشت متداول ترین غذای مردم شهر و روستا است.آش دوغ، آش ارده، قلقل، قلیه ماهی، کباب ماهی، ماهی شکم پر، میگو، برزنگک، دال عدسی، درشته( گمنه)، مچبوس، حمیص، خرما گرم، سیر بقله( سیر باقلا)، اوپیازی شادگان، میانگران ایذه، بامدژ اهواز، هورالعظم.
نوع بشر بدون سه عامل آب، هوا و غذا قادر به ادامه حیات نیست. با توجه به اهمیت خوراک در ادامه زندگی، انسانها در هر منطقه نوع خوراک و پخت پز خود را داشته اند. همین تفاوت جذابیتهای خاصی در هر منطقه ایجاد کرده است. بسیاری از گردشگران تنها به خاطر تجربه خوراک متفاوت از منطقه زندگی خود به مناطق دیگر جهان سفر می کنند.

گمنه(gemneh)
مواد لازم: بلغور گندم، آب و ترشی ناردن
طرز تهیه: بلغور گندم و آب را در ظرفی ریخته و حرارت می دهند تا خوب جا بیفتد، سپس مقداری ترشی ناردون برای طعم دار شدن به مواد افزوده می شود و در پایان خوراک را به همراه پیاز داغ طبخ می نمایند.

آش توله
توله نوعی گیاه با برگهای نسبتا پهن است که در پاییز و زمستان در بیشتر مناطق خوزستان می روید. برنج، نمک و روغن از مواد لازم جهت تهیه آش توله می باشد. پس از شستن و خرد کردن برگه های توله آن را در آب در حالِ جوش ریخته و نیم پز می کنند. برنج را به آن می افزایند. پس از آبکش کردن برنج، که با توله مخلوط شده است، آن را دم می کنند. به آش توله نارنج یا لیمو خشک اضافه می کنند. در بعضی مناطق مانند رداده آش توله را با دوغ و آرد تهیه می کنند. بدین صورت که توله را به جای آب در دوغ می جوشانند. در شوش توله را همراه با سیر در پیاز داغ سرخ می کنند. از ساق توله هم برای پخت آش توله استفاده می کنند.

او باقلهo baqele
باقلای ِ خشک را می سایند، همراه با نمک و فلفل در آب ریخته، می پزند. هنگامی که باقلا پخته شد، در آن تکه های نان ریخته و می خورند.

کشکینهkaŠkina
گندم را بلغور کرده و دوغ را می جوشانند تا سفت شود که به آن ترخینه می گویند. ترخینه را گلوله گلوله کرده، خشک می کنند. ترخینه را معمولا در تابستان می پزند تا در زمستان استفاده شود. برای پخت کشکینه، به مقدار لازم ترخینه را در پیاز سرخ می کنند.
معرفی یک نوع نان سنتی در ایذه(منطقه بختیاری نشین)

نان کلگkalg
نانی که از آرد بلوط تهیه شود، نان کلگ نام دارد. بلوطهای تهیه شده را پس از پوست کندن و خشک کردن در زیر نور آفتاب به وسیله آسیابهای محلی آرد نموده و آرد را داخل سبدی می ریزند و چند گونی روی آن می گذارند. سپس این ظرف را بر سر راه جریان آب قرار می دهند. با این روش تلخی آرد بلوط در مدت 4 الی 5 روز کشیده می شود. با همین آرد، خمیری فراهم شده و نان بلوط بر روی تاوه پخته می شود.غذاهای سنتی اعراب خوزستان
انواع غذا شامل: قلیه ماهی،ماهی صُبور، ماهی شور، برنج، قوزی، میگو پلو، کُبه
انواع شیرینی شامل: لیگمات، معسل، شعث، مهلبیه، شَعریَه


قلیه ماهی
مواد لازم: ماهی، ادویه، نمک، فلفل، پیاز، سیر، تمبر هندی، لیمون عمانی، سبزی(گشنیز و شنبلیله)گوجه یا رب گوجه
طرز تهیه: ابتدا پیاز و سیر را خرد کرده و سرخ می نمایند. سبزی خرد شده را اضافه می کنند و کمی تفت می دهند. ماهی تکه تکه شده را به آن افزوده، سرخ می نمایند و پس از آن، تمبر هندی، لیمو عمانی، نمک و ادویه، گوجه را به مواد قبلی اضافه می کنند و تفت می دهند. در آخر مقداری آب اضافه می کنند و می گذارند تا کاملا پخته شود.

ماهی صُبور
مواد لازم: پیاز،سیر،کشمش، سبزی(گشنیز)،لیمو عمانی،دارچین، ادویه،نمک،ماهی صبور
طرز تهیه: ابتدا ماهی صبور را تمیز می کنند، سپس پیاز خرد شده را سرخ می کنند. سبزی خرد شده را به آن می افزایند و به همراه ترکیبات تفت داده شده(دارچین، نمک، ادویه و لیمو عمانی آسیاب شده و کشمش) داخل شکم ماهی می ریزند. شکم ماهی را با نخ می بندند، درون ظرفی به نام gali (سینی دسته دار)گذاشته، جهت پخت در تنور (امروزه در فر) قرار می دهند.

کُبّه
مواد لازم: گوشت چرخ کرده، پیاز، لپه، نخود، کشمش، دارچین، فلفل، برنج و نمک
طرزتهیه: برنج را همراه مقداری آب در ظرفی ریخته، جهت پخت روی اجاق می گذارند. پس از پخت کامل، آن را خوب له کرده، به صورت گلوله های کوچک در می آورند و درونِ گلوله های که از ترکیبات سرخ شده گوشت، پیاز، نخود، لپه، کشمش، دارچین، فلفل و نمک تهیه شده، قرار می دهند و در روغن سرخ می کنند.

خورشت بامیه(ماراگ بامیه)
به پیاز سرخ شده گوجه خرد شده اضافه می کنند. مقداری گوشت قیمه شده را نیز به همراه ادویه کاری با مواد، تفت داده و بامیه های آب پز شده را نیز اضافه می کنند. معمولا برای خوشمزه تر شدن خورشت بامیه به آن سیر و تمرهندی نیز اضافه می کنند.

ماهی شور
ابتدا ماهی شور را با کمی آب می پزند. سپس ماهی را از آب خارج کرده، تکه تکه می کنند. مقداری پیاز سرخ شده و کمی کشمش و ادویه را باهم مخلوط کرده، به پیاز می افزایند. تکه های آماده و پخته ماهی را سرخ می کنند و با مخلوط مواد حاصله تر کیب می کنند. این غذا مخصوص فصل زمستان است.

فلافل
مقداری نخود را به مدت 2 شبانه روز می خیسانند تا نرم شود سپس آن را ریز می کنند(می کوبند). مقداری سیر له شده را با مقداری گوشت چرخ کرده و ادویه نمک و فلفل مخلوط کرده و از کمی آرد برای چسباندن مواد به یکدیگر استفاده می کنند. برای تهیه فلافل مقداری از مواد را در قالبی مخصوص می ریزند و پشت سر هم ماده گرد شده را که پس از پخت فلافل نام می گیرد در روغن می ریزند تا سرخ شود.

انواع غذاهای سنتی شامل: اوانوری owanori (آب انار)، ابوقله owboqle(آب باقلا)، آبگوشت، اوعدسowadas، اوماشك owmâs (آب ماش)، اوپیوزی owpiyozi (آب پیاز)، گوینه gevine، اوموهی owmohi(آب ماهی)، برنج، باقلا، آش کارده، اوربنیكwrebenik

شیرینی ها و شربت ها شامل: حلوای آردگندم،حلوای آردبرنج، حلوای شیره خرما، حلوای خرما، پالیلقی، فل، نان شیرینی حلوای سیاه، قرصك، چوخیزورون، مسقطی،حلوای نشاء، حلوای انگشت پیچ

 

روش تهیه نان عسلی شاه‌ بلوط

میوه شاه بلوط این روزها در دسترس است، به همیندلیل روش تهیه نان عسلی با شاه بلوط را آموزش می دهیم.

مواد اولیه:

    آرد سفید چهار پیمانه
    آرد سبوس‌دار و کره از هر کدام دو قاشق غذاخوری
    مایه خمیر دو قاشق مرباخوری
    عسل یك قاشق غذاخوری
    تخم‌مرغ دو عدد
    شاه‌بلوط خردشده یك پیمانه
    نمك یك قاشق چایخوری
    شیر ولرم نصف پیمانه
    آب ولرم به میزان لازم

طرز تهیه: 

آرد الك‌شده، آرد سبوس‌دار، نمك و مایه خمیر را با هم مخلوط كنید. وسط آن حفره ایجاد كرده، كره، عسل، یك تخم‌مرغ كامل و یك سفیده و شیر را افزوده با آرد آرام‌آرام مخلوط كنید و آب ولرم را تا زمانی اضافه كنید كه خمیر نرمی به دست آید و به دست هم نچسبد. سپس شاه‌بلوط میكس شده را اضافه كرده و ورز دهید. خمیر را به پنج قسمت تقسیم كرده و هر كدام را به صورت گرد یا شكل دلخواه در آورده و در سینی فر چرب‌شده با فاصله قرار دهید. روی آنها زرده تخم‌مرغ مالیده و كمی از شا‌ه‌بلوط خردشده را روی آن پاشیده و نیم ساعت در محیط آشپزخانه استراحت دهید. سپس در فر با حرارت180 درجه سانتی‌گراد به مدت 25 الی 30 دقیقه قرار دهید.

 

سلام .بار دیگر ما امدیم با ما همراه باشید........

رولت کالباس

 اموزش غذای المانی

به این غذا آلمانیها Auflauf سیب زمینی میگند .

با سلام خدمت شما مژده به شما علاقه مندان اشپزی ویژه نامه انواع غذاهای دسر وشیرینجات ویژه عید نوروز در سایت سراشپز از چند هفته دیگر

لطططططططططططططططططططططططففففففففففاااااااااااااا نظرات خود را مکتوب در سایت سسسراااشششپپپز اورید. و با ما همراه در مجله اشپزی باشید.

سراشپز بر دیگر امد وچون شما عیزان از سر تا سر جهان به این بنده اموزش سریع غذاهای لذیذ را اورده . زیرا غذا اصل مهمه

یکی از غذاهای سنتی کشور مراکش، خوراک سبزیجات است که با مخلوطی از انواع لوبیا و بادمجان و دیگر سبزیجات فصل طبخ می‌شود.

مواد لازم برای 4نفر:

- لوبیا قرمز؛ نصف پیمانه یا 115 گرم (12ساعت در آب سرد خیسانده شود)
- لوبیا چیتی یا لوبیا چشم بلبلی؛ نصف پیمانه یا 115 گرم (12ساعت در آب سرد خیسانده شود)
- برگ بو؛ 2عدد
- کرفس؛ 2ساقه (هرکدام به 4قسمت خرد شود)
- پیاز؛ یک عدد (خلالی خرد شود)
- روغن زیتون؛ 5قاشق سوپ‌خوری
- بادمجان؛ یک عدد 350 گرمی (نگینی خرد شود)
- آب؛ دو و نیم پیمانه
- سیر؛ 3حبه (له شود)
- فلفل سبز تازه تند؛ 2عدد (خرد شود)
- گوجه‌فرنگی رنده شده؛ 2قاشق سوپ‌خوری
- رب‌گوجه‌فرنگی؛ یک قاشق سوپ‌خوری
- پودر فلفل قرمز؛ نصف قاشق چای‌خوری
- گوجه‌فرنگی؛ 2عدد بزرگ (خرد شده)
- آب مرغ؛ یک و یک چهارم پیمانه
- نعنا، گشنیز و جعفری تازه خرد شده؛ هر کدام یک قاشق سوپ‌خوری
- نمک و فلفل؛ به مقدار لازم

روش پخت:

1 - لوبیاها را بعد از خیساندن در آب، به صورت جداگانه در کاسه‌ای حاوی مقداری آب بریزید و 10 تا 15 دقیقه روی اجاق‌گاز حرارت دهید.

نکته: به آب، نمک اضافه نکنید.

2 - قابلمه‌ای آماده کنید و ساقه‌های خرد شده کرفس، برگ بو و لوبیاهای نیم‌پز شده را در آن بریزید و پس از اضافه کردن دو و نیم پیمانه آب به آن، روی حرارت اجاق‌گاز قرار دهید تا لوبیاها کاملا بپزد.

3 - از سوی دیگر، 4 قاشق سوپ‌خوری از روغن را در تابه بزرگی بریزید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا داغ شود، سپس بادمجان‌های خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا تغییر رنگ پیدا کنند.

4 - باقیمانده روغن را در قابلمه‌ای بریزید و پیاز خلالی‌شده را در آن، 4 تا 5 دقیقه تفت دهید؛ سپس سیر و فلفل سبز تند را اضافه کنید و 5 تا 6 دقیقه دیگر حرارت دهید.

5 - گوجه‌فرنگی رنده شده را به همراه پودر فلفل قرمز و رب‌ گوجه‌فرنگی به بادمجان سرخ شده اضافه کنید و آن‌قدر حرارت دهید تا بادمجان بپزد. حالا نوبت به اضافه کردن مخلوط لوبیا و کرفس همراه نمک، فلفل، آب مرغ و همچنین مخلوط سیر داغ و پیاز داغ و فلفل سبز به بادمجان و گوجه‌فرنگی داخل تابه می ر سد. پس از اینکه همه مواد را با هم مخلوط کردید، کمی صبر کنید تا خوراک جا بیفتد، سپس سبزیجات خرد شده (نعنا، گشنیز و جعفری) را به خوراک بیفزایید و پس از یکی دو دقیقه حرارت دادن، سرو کنید.

مواد لازم برای

برای 6-4 نفر:
برنج ایرانی                           3 پیمانه

لوبیای چشم ‌بلبلی                   5/1 پیمانه

سویا                                 1 پیمانه

پیاز                                   3 عدد

روغن مایع                      به میزان لازم

زردچوبه            یک دوم قاشق چای‌خوری

دارچین              یک سوم قاشق چای‌خوری

نمک                             به‌میزان لازم

آرد لپه                     2 قاشق غذاخوری

کره                                50 گرم

زعفران                       به میزان دلخواه

فلفل سیاه         یک چهارم قاشق چای‌خوری

طرز تهیه:
*ابتدا سویا را حدود 10 دقیقه خیس کرده، بعد آب آن را خالی کنید. مجددا روی سویا آب ریخته و به مدت 5 دقیقه روی حرارت بگذارید. وقتی جوش آمد، آن را آبکش کرده و آب اضافی آن را خوب بگیرید. این کار باعث می‌شود بوی ناخوشایند و مواد افزودنی آن گرفته شود. در این حالت سویا آماده طبخ است.

*لوبیا را به مدت کوتاهی خیس کرده و بپزید.

*2عدد پیاز را سرخ کرده و به آن زردچوبه و دارچین بیفزایید و لوبیای پخته را اضافه کنید.

*برنج را بعد از خیس کردن آبکش کنید و موقع دم کشیدن لابه لای برنج از مایه ی لوبیا و پیاز داغ بریزید.

*در آخر کمی زعفران و کره را گرم کرده و روی برنج بریزید.

*سویا را بعد از اینکه آماده کردید، با 1عدد پیاز سرخ کنید. نمک، زردچوبه، کمی فلفل‌ سیاه و آرد لپه را به آن اضافه کرده و خوب ورز دهید. سپس به کمک دستانتان به صورت توپ‌های کوچک، قل‌قلی کرده و در روغن داغ سرخ کنید. در هنگام کشیدن پلو، دور تا دور آن را با کوفته های ریزه‌ تزیین کنید.

نکته تغذیه‌ای:
این غذا به دلیل داشتن لوبیا، سویا و لپه از لحاظ پروتئینی غنی می‌باشد، بنابراین مصرف آن به افراد گیاهخوار توصیه می‌شود.

سراشپز
 

آشنایی با فواید و مضرات سوسیس و کالباس

انواع سوسیس و کالباس :

1. پخته شده: از گوشت تازه تهیه گردیده و كاملا پخته شده اند.باید در یخچال نگهداری شوند.

2. پخته شده و دودی شده: پس از پخته شدن دودی میشوند.باید در یخچال نگهداری شوند.بصورت سرد و گرم مصرف میشوند.

3. تازه و یا خام: از گوشت تازه تهیه گردیده و باید قبل از مصرف كاملا پخته گردند.باید در یخچال نگهداری شوند.

4. خشك: سوسیس های تازه ای میباشند كه با دمیدن هوا خشك گردیده اند.معمولا بصورت سرد مصرف گردیده و ماندگاری زیادی دارند.

5. سوسیس و كالباس ویژه گیاهخواران: از مغزها، پروتئین سویا و سبزیجات تهیه میگردند.

6. تخمیر شده: دارای طعم تند و ترشی میباشند. توسط تخمیر میكروبی شكر موجود در سوسیس و كالباس تهیه میگردند كه در فرآورده تولید اسید لاكتیك میكند.

مراحل تولید سوسیس و كالباس:

1. ابتدا گوشت را چرخ میكنند.

2. سپس دیگر مواد تشكیل دهنده را به گوشت اضافه و توسط همزن آن را یكنواخت میكنند.

3. خمیر حاصل را توسط دستگاه های پركن(stuffer) روكش كرده و به فرم دلخواه در می آورند.

4. سپس سوسیس و كالباس ها توسط هوا خشك، پخته و یا دودی میگردد.

5. محصول نهایی را توسط وكیوم بسته بندی میكنند.

نكته : اندازه سوسیس و كالباس به اندازه نازل(nozzle) دستگاه پر كن بستگی دارد. ویا به نوع بریدن شما بستگی دارد.

اسامی برخی از سوسیس و كالباس ها:

1. کالباس خشك معمولی (bologna): از گوشت، تكه های پسته، سیر، فلفل و دیگر ادویه جات تهیه میگردد.

2. مارتادلا
3. سالامی
4. پپرونی
5. بلغاری
6. هات داگ و یا فرانكفورتر (hot dog)(frankfurters)(wieners):پخته شده و دودی میباشند.طعم آنها معمولا ملایم تر و پر آب تر از سایر سوسیس ها میباشد.
7. كوكتل(cocktail wieners):نوع كوچكتر هات داگ میباشند.
8. كنسرو سوسیس(vienna)
9. لیونر
10. سوسیس خون(blood SAUSAGE): از گوشت، چربی و خون خوك، خرده نان وآرد ذرت تهیه میگردد.

نكته: ژامبون

نكته : بیش از 200 نوع سوسیس و كالباس وجود دارد كه معروفترین آنها متعلق به ایتالیا و آلمان میباشد.

نحوه نگهداری:

سوسیس و كالباس های تازه تا 2 روز و نوع خشك آنها تا 5 هفته در یخچال قابل نگهداری است. اما برای نگهداری بیش از 2 روز، سوسیس و كالباس را بهتر است در فریزر نگهداری كنید.

ویژگیهای سوسیس و كالباس مرغوب:

*باید دارای پوست براق باشند.
*دارای بسته بندی مناسب و بدون حباب هوا باشند.
*پس از پخته شدن كاهش حجم ندهند. هر قدر كیفیت گوشت بكاررفته پایین تر باشد، میزان چروكیدگی و افت حجمی سوسیس و كالباس نیز پس از پخت بیشتر خواهد بود.
*هر قدر درصد گوشت در فرآورده بیشتر باشد، مرغوبیت آن نیز بالاتر خواهد بود.
*در آنها از خرده های نان،آرد و چربی بیش از اندازه استفاده نشده باشد.
* فاقد گلوتن(gluten) باشند. یعنی فاقد خرده نان، پودرسیب زمینی و برنج باشند. این سوسیس و كالباس ها ایجاد حساسیت نكرده و از درصد گوشت بالاتری برخوردار میباشند.
*سوسیس و كالباس نباید دارای لكه های تیره و سبز رنگ باشند.

ارزش غذایی 28 گرم سوسیس پخته:

كالری 88 كیلو كاری
چربی 7.6 گرم
كلسترول 19 میلی گرم
سدیم 320 میلی گرم
كربوهیدرات 0.7 گرم
پروتئین 4 گرم

نحوه پخت سوسیس و كالباس:

میتوان آنها را بخار پز، آب پز، كباب پز و یا سرخ كرد.

مضرات سوسیس و كالباس:

*نیترات سدیم در بدن انسان به نیتروزآمین تبدیل شده و سرطانزا میباشد. به همین خاطر معمولا ویتامین C را به فرآورده اضافه میكنند تا از شكل گیری نیتروزآمین طی عمل گوارش جلوگیری شود.
*نیتریت ها بسیار سمی میباشند. بنابراین در تهیه سوسیس ها در مصرف این نگهدارنده بسیار احتیاط میگردد. نیتریت در بدن با میوگلوبین تركیب شده و ماده ای بنام نیتروزگلوبین را ایجاد میكند كه موجب بروز سرطان معده میشود.
*فسفات ها با ایجاد اختلال در جذب كلسیم در بدن خطر ابتلا به پوكی استخوان را افزایش میدهند.
*سوسیس و كالباس حاوی نمك و چربی زیادی میباشند.
نكته:

سوسیس و كالباس مرغوب یك غذای مناسب میباشد مشروط بر اینكه در مصرف آنها زیاده روی نگردد.
«سوسیس و كالباس و غذاهای آماده نباید بیش از یك نوبت در ماه مصرف شود، زیرا مصرف بیش از حد این مواد به علت نوع پخت و چربی‌های موجود آن سرطان‌زاست.»
این هشدار مدیر كل دفتر بهبود تغذیه وزارت بهداشت در گفتگو با فارس است.
دكتر مرتضی صفوی با تاكید بر این كه مصرف اندك سوسیس و كالباس مثلاً ماهی یك‌بار مضر نیست، اما اگر خوردن این غذاها عادت شود و به علت آسانی تهیه و ارزان بودن، بیش از حد مجاز مصرف شود عوارض زیادی را به دنبال دارد كه سرطان‌زا بودن یكی از آن‌هاست.
وی می‌گوید: معمولاً در تهیه سوسیس و كالباس به جای گوشت خوب از چربی‌های مختلف گوشت استفاده می‌شود، ضمن این‌كه در طبخ آن نیز از روغن‌های معمولی جامد با ترانس بالا استفاده می‌شود كه بسیار مضر هستند.
این هشدار در حالی است كه در حال حاضر سرانه مصرف سوسیس و كالباس در اروپا ۶۴ و در ایران ۴ كیلوگرم در سال است، اما به دلیل جوان بودن جمعیت كشور و افزایش اشتغال زنان و همچنین سرعت و سهولت در تهیه این فرآورده‌ها، مصرف آنها در سفره ایرانیان رو به افزایش است.

دكتر صفوی، مدیر دفتر بهبود تغذیه وزارت بهداشت در این باره به همشهری می‌گوید: «براساس آخرین آمار بررسی تغذیه كشور كه با هدف ریشه‌كنی سوءتغذیه ایرانیان انجام شده است، ۶۳درصد جمعیت مورد مطالعه در تهران چاق‌اند و اضافه وزن دارند، ۲۴ درصد فشار خون، ۵۴ درصد اختلالات چربی خون و ۱۱ درصد نیز دیابت دارند كه مهم‌ترین علل بروز آنها گرایش به مصرف زیاد غذاهای فست فود، عدم تحرك و جایگزین شدن سوسیس و كالباس به جای نان و پنیر است.
در این كارخانه‌ها برای این كه وضع ظاهری كالباس را مناسب كنند از نیترات استفاده می‌كنند تا آنها به رنگ‌های صورتی و قرمز درآیند و معمولاً فرآورده‌هایی كه نیترات كمتری دارند مرغوب‌ترند چون نیتریت و نیترات بعد از مصرف تبدیل به نیتروژآمین شده و سلامتی مصرف كنندگان را تهدید می‌كند.»
به گفته كارشناسان، سوسیس و كالباس جزو آن دسته از فرآورده‌های پروتئینی دست دوم هستند كه دیرهضم می‌شوند و جذب پروتئین از آنها كمتر است. همچنین به دلیل نمك سود شدن انواع كالباس و سوسیس مثل كالباس و سوسیس‌های دودی، تند و ادویه‌دار جذب كلسیم و پروتئین كاهش می‌یابد و در نهایت باعث پوكی استخوان می‌شوند. همچنین مواد افزودنی به این فرآورده‌ها باعث ایجاد اختلالاتی در جنین می‌شود.

دباغ مقدم، رئیس كمیته بهداشت مواد غذایی جامعه دامپزشكان در این باره می‌گوید: «استفاده از برخی اعضای دام همچون ریه، طحال، مثانه، نخاع، بافت‌های غده‌ای، سنگدان، رگ و پی، پوست، گوشت كله و چربی‌های احشایی در تولید فرآورده‌های گوشتی، سوسیس و كالباس ممنوع بوده و با كارخانه‌های مصرف كننده این اعضای دام توسط مراجع قانونی برخورد می‌شود.»

رئیس كمیته بهداشت مواد غذایی جامعه دامپزشكان همچنین می‌گوید: «میزان گوشت موجود در سوسیس و كالباس باید حداقل 50 درصد، چربی آن حداكثر 20 درصد و میزان مواد نشاسته‌ای موجود در آن كمتر از ۸ درصد باشد. در ایران بیش از 50 نوع سوسیس و كالباس تولید می‌شود كه اختلاف آنها نیز بیشتر به خاطر درصد گوشت، نوع گوشت، ادویه، میزان و نوع چربی و آب افزوده شده است.»

دباغ مقدم در خصوص مواد تشكیل دهنده سوسیس و كالباس نیز این‌گونه توضیح می‌دهد: «مواد تشكیل دهنده سوسیس و كالباس سالم و حاوی مواد مغذی شامل مواد پروتئینی همچون گوشت، سویا، شیرخشك، پنیر، تخم مرغ، انواع چربی‌های خوراكی حیوانی و گیاهی، آرد گندم، نشاسته‌های خوراكی، انواع ادویه و سبزی‌های خوراكی همچون فلفل دلمه‌ای، هویج، قارچ، آب به شكل یخ و مواد افزودنی مجاز است و مصرف سوسیس و كالباس در حد متعادل و در صورت تهیه از كارخانه‌های معتبر، آسیبی به سلامت مصرف كنندگان نمی‌رساند.»

 سلام خدمت خوانندگان گرانقدرامیدوارم از این وب سایت راضی باشید.... امیدوارم با غذای جدید با ما همراه شوید.

سوپ کدو حلوایی، سوپی مناسب فصل پاییز

با کدو حلوایی، سوپ‌های متنوعی می‌توان درست کرد ولی این سوپ که در کشورهای مدیترانه‌ای آن را با زیره سبز، سیر و زنجبیل طعم‌دار می‌کنند، مزه متفاوت و خاصی دارد.
در ضمن باتوجه به اینکه معمولا  این سوپ را به‌ طور سنتی در قابلمه‌های سرامیکی می‌پزند، مدت زمان طولانی‌ای برای پخت سنتی آن نیاز است.

مواد لازم برای 4 نفر :

طرز تهیه سوپ کدو حلوایی :
با استفاده از یک چاقوی تیز، کدو حلوایی پوست‌گرفته شده را به قطعات بزرگ خرد کنید، سپس آنها را در قابلمه‌ای حاوی مقداری آب ریخته و روی شعله اجاق‌گاز بپزید.
کمی روغن در تابه بریزید و سیر و تره‌فرنگی خردشده را در آن تفت دهید، سپس شعله را کم کنید تا با حرارت ملایم بپزد.
زنجبیل و زیره سبز را به سیر و تره‌فرنگی سرخ‌شده اضافه کنید و چند دقیقه همراه آنها تفت  دهید. سپس این مخلوط را به قابلمه حاوی کدوحلوایی نیم‌پز شده منتقل کنید. پس از آن، آب مرغ را اضافه کرده و با نمک و فلفل مزه‌دار کنید.
در قابلمه را بگذارید و شعله اجاق‌گاز را کم کنید. پخت این سوپ معمولا 4 تا 5 ساعت طول می‌کشد.
وقتی سوپ پخته شد، آن را در دستگاه غذاساز یا خردکن بریزید تا به مایه‌ای صاف و یکنواخت تبدیل شود، سپس دوباره مواد را به قابلمه برگردانید و برای یک ساعت دیگر روی اجاق‌گاز حرارت دهید.
در پایان ماست را روی سوپ ریخته و با چند برگ گشنیز آن را تزئین کنید.
نکته یک : اگر می‌خواهید این سوپ با سرعت بیشتری آماده شود، از دیگ زودپز استفاده کنید.
نکته دو : درصورتی که غلظت سوپ در اثر حرارت در مدت زمان طولانی، زیاد شد، آن را با اضافه‌کردن کمی آب جوشیده رقیق‌تر کنید.

رول مرغ و اسفناج

مجموعه: آموزش انواع غذاها

مواد لازم :

طرز تهیه رول مرغ و اسفناج :
ابتدا سینه مرغ را بدون استخوان کرده و به تکه‌های کوچکتر تقسیم می‌کنیم و هر طرف سینه را با بیفتک‌کوب باز کرده به طوری که از هم باز نشود. روی مرغ‌ها را آبلیمو، زعفران آب‌کرده، پودر زنجبیل، پودرسیر و نمک و فلفل می‌ریزیم. هر دو روی مرغ‌های کوبیده شده را به همین شکل مزه‌دار کرده، روی آنها را با سلیفون پوشانده و می‌گذاریم دو ساعت بماند.

در این مرحله پیاز را ریز کرده با کمی روغن‌زیتون داخل تابه ریخته، اسفناج را به آن اضافه کرده و همه را با هم تفت می‌دهیم تا سرخ شوند. به اسفناج نمک و فلفل اضافه کرده و آن را به دو قسمت مساوی تقسیم می‌کنیم. هرکدام از این دو قسمت را روی یک تکه مرغ پهن کرده یک سوسیس در وسط آن قرار می‌دهیم و مرغ و اسفناج را به شکل رولت دور تا دور سوسیس می‌پیچیم. دور رولت را به طور کامل نخ‌پیچیده داخل تابه‌ای چدنی که از قبل داغ کرده‌ایم، سرخ می‌کنیم.

اش گوجه

 

 

مواد لازم :

طرز تهیه :

سبزی، آب گوجه‌فرنگی، دو لیوان آب، هویج و فلفل دلمه‌ای را به همراه روغن می‌‌پزیم. در هنگام پخت فلفل، نمك و زردچوبه را اضافه كرده و سیر داغ و لوبیا چیتی را نیز می‌‌افزاییم.

در اواخر پخت رشته را نیز افزوده و هنگام خاموش كردن آبغوره را می‌‌ریزیم. این آش كمی تند بوده و در هر استان به سبك خودشان پخته می‌‌شود. در صورت تمایل می‌‌توان از عدس، نخود، پیاز و نعنا داغ استفاده كرد.

نکات آشپزی

همبرگر گوشت چرخ کرده

مواد لازم برای 3 نفر:

گوشت چرخ کرده گاو=270 گرم

نمک و فلفل سیاه=به مقدار لازم

پنیر ورقه ای=4 عدد

نان همبرگر =4 عدد

پیاز،گوجه،کاهو و خیار شور=به مقدار لازم

سس خردل و کچاپ=به مقدار لازم

طرز تهیه:

گوشت چرخ کرده و نمک و فلفل را درون یک کاسه ریخته و با هم خوب مخلوط کرده و چنگ میزنیم و بعد آنها را به چهار قسمت مساوی تقسیم میکنیم و گردشان میکنیم و تا جایی که امکان داره پهنشان میکنیم،چون موقع سرخ شدن گوشت جمع مشود و در همبرگر بهتره که گوشت زیاد پهن نباشد.

تابه را روی حرارت میگذاریم و مقداری روغن ریخته و با حرارت ملایم سرخشان میکنیم و بعد در آخر پنیر ورقه ای را روی همبرگر ها میگذاریم تا با حرارت همبرگر ها آب شوند.

نان همبرگر را باز میکنیم و مقداری کچاپ و خردل به نان میزنیم و بعد کاهو و چیزبرگر و پیاز (پیاز را حلقه ای خرد میکنیم)و خیار شور و کاهو را هم خرد میکنیم و لای نان میگذاریم و نوش جان میکنیم.

باعرض سلام و تبریک عید فطر به شما عیزان خودم

1  در هنگام باز شدن سایت سراشپز کمی طول میکشد به این دلیل چون مطالب سایت زیاد است تا اپلود شود مطالب کمی سخت است.

2مطالب سایت 3 صفحه ی تمام است  و عزیزان خواهشمند هستم که تمامی سایت مشاهده نمایید.