تبلیغات
سر آشپز
تاریخ : یکشنبه 12 بهمن 1393 | 10:52 ب.ظ | نویسنده : سراشپز علی رضا ج

با توجه درخواست های متعدد شما عزیزان هنر جویان عزیز سرآشپز  با اموزش های متفاوت مثل ترشی ونوشیدنی ...... اموزش بر روی وبلاگ قرار خواهد گرفت

با سراشپز همراه باشید.   

سراشپز علیرضا ج



تاریخ : یکشنبه 12 بهمن 1393 | 10:48 ب.ظ | نویسنده : سراشپز علی رضا ج

باسلام خدمت همه عزیزان.

با اموزش ترشی در این مطلب همراه باشید

لیته بادمجان

سرکه  :  ۳ لیتر
نمک  :   قدری
ادویه  :   قدری
بادمجان  :   قدری
گشنیز  :   قدری
سیب زمینی  :   قدری
موسیر  :   قدری
ریحان  :   قدری

طرزتهیه
برای این ترشی می‌توانیم از
بادمجان‌های دلمه‌ای یا معمولی بدون تخم استفاده کنیم. بادمجان‌ها را در فر یا روی آتش کباب می‌کنیم تا گوشت آن کاملاً پخته شود بعد آنها را پوست می‌کنیم و کمی نمک می‌پاشیم و روی پارچه می‌چینیم تا کاملاً آب آنها گرفته شود. بعد بادمجان‌ها را ساطوری می‌کنیم و با کمی سرکه چند جوش می‌دهیم و مقداری سبزی (نعناع، ترخون، ریحان، گشنیز) که به‌دقت تمیز کرده و شسته و خوب خشک کرده‌ایم و از چرخ رد نموده، بلافاصله با کمی سرکه مخلوط می‌کنیم و این مایه را به بادمجان اضافه می‌نمائیم و مقداری ادویه و سیاه دانه به آن اضافه می‌کنیم.



تاریخ : جمعه 10 بهمن 1393 | 05:39 ب.ظ | نویسنده : سراشپز علی رضا ج

اسنک کدو


مواد لازم :

-کدوی سبز رنده شده : یک و نیم پیمانه

-تخم مرغ هم زده شده : یک عدد بزرگ

-پنیر رنده شده چدار : نصف پیمانه

-خرده نان : یک چهارم پیمانه

-پودر سیر، نمک، فلفل : هر کدام یک چهارم قاشق مرباخوری

طرز تهیه :

-فر را روی ۲۱۰ درجه سانتی گراد قرار دهید.

-سینی فر را با کاغذ روغنی آماده کنید.

-آب اضافه کدوی رنده شده را بگیرید.

-کدو و تمامی مواد را در ظرف مخلوط کنید.

-با قاشق و با فاصله مواد را بریزید و سپس با دست مواد را کمی فشار دهید.

-به مدت ۲۰ دقیقه در فر بپزید، سپس با سس دلخواه سرو کنید.



سرآشپز



تاریخ : جمعه 3 بهمن 1393 | 11:12 ب.ظ | نویسنده : سراشپز علی رضا ج

مواد لازم برای تهیه سمبوسه سبزیجات

سیب زمینی 2 عدد متوسط

پیاز یک عدد متوسط

سبزی (گشنیز و جعفری) کمی

روغن یا کره

نمک و فلفل سیاه

طرز تهیه سمبوسه سبزیجات

سمبوسه سبزیجات از غذاهایی هست که هم خیلی خوشمزه و محبوبه و هم مثل سمبوسه پیتزایی مواد زیادی نداره و هم کم خرجه. همین باعث میشه که تهیش برای همه آسون باشه و خیلی طرفدار داره.

سمبوسه

گوشت چرخ کرده
0/5 کیلو
پیاز درشت
1 عدد
فلفل درشت دلمه
2 عدد
سیب زمینی
0/5 کیلو
روغنبه میزان کافی
سبزی دلمه1 کیلو
نمک و فلفل سیاهبه مقدار لازم
نان لواش20 عدد
آرد3 قاشق غذا خوری

 

 

طرز تهیه :

 

فلفل دلمه و پیاز را چرخ و با گوشت سرخ کنید . سیب زمینی ها و سبزی دلمه را ریز خرد کنید و به گوشت و فلفل دلمه بیفزایید . نمک و ادویه و فلفل بزنید و روی حرارت بسیار کم بگذارید با بخار خودش بپزد و مواد کاملاٌ به خورد هم بروند . نان لواش را مربع یا سه گوش ببرید و از مایه لای آن بگذارید و تا کنید . برای آن که لواش باز نشود ، سه قاشق آرد را با کمی آب حل کنید ، به طوری که مثل ماست سفت شود و محل بستن نان را با آن بچسبانید . لواش را در روغن فراوان و داغ سرخ کنید .

 با توجه به این که در وب نگاه تمامی اموزش ها داداه شده است سراشپز تصمیم گرفته پیشنهاد غذا ها را شما خوانندگان عزیز بدهید در نظرات که دستور ان را در سایت سراشپز قرا دهیم با تشکر سراشپز.




تاریخ : پنجشنبه 2 بهمن 1393 | 02:51 ب.ظ | نویسنده : سراشپز علی رضا ج

با سلام

گریل میگو با اناناس


مواد لازم :

میگوی تمیز شده30 عدد
 پیازچه خرد شدهنصف پیمانه
کره 2 قاشق غذاخوری
 فلفل دلمه ای قرمز خرد شدهیک عدد متوسط
آناناس بدون آب200 گرم
برنج پخته 4 پیمانه


طرز تهیه :


دو ورق فویل بزرگ را روی هم قرار دهید. کره را در آن با فاصله بگذارید.
میگوی خام را روی کره بچینید، سپس روی آن را پیازچه، فلفل دلمه ای و آناناس و در آخر روی آن برنج بریزید.فویل را محکم ببندید و به مدت 30 دقیقه در فر با حرارت 200 درجه سانتی گراد قرار دهید تا گریل میگو با آناناس آماده شود و با برنج یا نان سرو نمایید.


سوپ ماهی ( کپور)

مواد لازم 

برای ۲ نفر:

ماهی کپور ۵۰۰گرم
روغن ۳ قاشق غذاخوری
فلفل قرمز ۱قاشق چای خوری
نمک ۱قاشق چای خوری
پودرکاری ۱قاشق چای خوری
زردچوبه ۱قاشق چای خوری
آرد ۱ قاشق غذاخوری
گشنیز ۲۵۰گرم
شنبلیله ۵۰ گرم
تمبرهندی ۱۵۰گرم
پیازمتوسط ۲عدد
سیر ۲پر

●طرزتهیه:


سیروپیاز را در روغن سرخ کرده وقتی پیازها طلائی رنگ شد , گشیز وشنبلیله ساتوری شده را در آن بریزید. پس از اینکه سبزی بخوبی سرخ شد, پودرکاری , زردچوبه وآرد را در آن ریخته و تفت بدهید. تمبرهندی را که قبلاً در یک لیوان آب خیس نموده اید , از صافی عبور داده وهسته های آنرا بگیرید. سپس آب تمبرهندی وفلفل قرمز را در سوپ ریخته بگذارید به مدت ۱۵ دقیقه بجوشد. پس از آن , ماهیها را که سرو دم آنها را بریده وتمیز نموده اید در قابلمه ریخته ودر حرارت کم بمدت ۲۰ دقیقه دیگر بجوشانید.
بجای سیر می توان از پودر سیر استفاده کرد. از غلیظ شده این سوپ می توان بعنوان خورشت استفاده نمود.





تاریخ : پنجشنبه 6 آذر 1393 | 08:10 ب.ظ | نویسنده : سراشپز علی رضا ج

با سلام خدمتنون

امیدوارم حال همهگی خوب باشه امروز در این پست غذای خوشمزه مخصوص افراد دیابتی اموزش خواهد داد شده


مواد لازم

گوجه فرنگی متوسط، به دو نیم تقسیم شده : 4 عدد

سرکه بالزامیک : 2 قاشق غذا خوری 

قارچ  خرد شده : 300 گرم 

ریحان : یک دوم فنجان

سبزی جعفری ، درشت خرد شده : یک چهارم فنجان

تخم مرغ : 4 عدد

ژامبون : 200 گرم


طرز تهیه :

فر را پیش از انجام هر کاری روی 200 درجه سانتی گراد ( 400 درجه فارنتهایت ) قرار دهید تا آرام آرام گرم شود.

درون سینی فر نسبتا کم عمقی گوجه ها و یک قاشق غذا خوری سرکه بالزامیک را با یکدیگر ترکیب کرده و با اسپری روغن تنها کمی آن را چرب کنید.
سپس به مدت 20 دقیقه سینی گوجه ها را درون فر بگذارید تا حالت کبابی به خود بگیرد.

در حالی که گوجه ها درون فر هستند، تابه ای بردارید و مقدار کمی روغن به آن اضافه کنید و روی شعله ملایم قرار دهید.
سپس قارچها و مابقی سرکه بالزامیک را به به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا وقتی که قارچها نرم و ترد شدند حرارت را ببندید در آخر سبزیجات را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید.
بلافاصله مخلوط قارچها را به درون ظرف سرو خود انتقال دهید و روی آن را بپوشانید تا گرم بماند.

تخم مرغها را نیز درون همان تابه که روغن کمی دارد نیمرو کنید.
بلافاصله برشهای ژامبون را نیز کمی حرارت دهید.
 در آخر فورا ژامبون، تخم مرغ، فارچ، گوجه فرنگی و سبزیجات را با نان تست سرو کنید.



تاریخ : سه شنبه 1 مهر 1393 | 11:55 ق.ظ | نویسنده : سراشپز علی رضا ج

با سلام به شما  وتبریک سل تحصیلی جدید و اغاز فصل زبیا پاییز

سوپ کدو حلوایی


مواد لازم برای 4 نفر :

کدو حلوایی : 900 گرم ( پوست بکنید و تخم‌های داخل آن را خارج کنید )


روغن زیتون : 2 قاشق سوپ‌خوری 


تره فرنگی : 2 عدد


سیر : یک حبه


زنجبیل تازه : یک قاشق چای‌خوری


آب مرغ : 3 پیمانه


نمک و فلفل : به میزان لازم


ماست : 4 قاشق سوپ‌خوری 


روغن : به مقدار لازم



طرز تهیه :


با استفاده از یک چاقوی تیز، کدو حلوایی پوست‌گرفته شده را به قطعات بزرگ خرد کنید، سپس آنها را در قابلمه‌ای
حاوی مقداری آب ریخته و روی شعله اجاق‌گاز بپزید.

کمی روغن در تابه بریزید و سیر و تره‌فرنگی خردشده را در آن تفت دهید، سپس شعله را کم کنید تا با حرارت ملایم بپزد.

زنجبیل و زیره سبز را به سیر و تره‌فرنگی سرخ‌شده اضافه کنید و چند دقیقه همراه

آنها تفت  دهید. سپس این مخلوط را به قابلمه حاوی کدوحلوایی ن

یم‌پز شده منتقل کنید. پس از آن، آب مرغ را اضافه کرده و با نمک و فلفل مزه‌دار کنید.

در قابلمه را بگذارید و شعله اجاق‌گاز را کم کنید. پخت این

 سوپ معمولا 4 تا 5 ساعت طول می‌کشد.

وقتی سوپ پخته شد، آن را در دستگاه غذاساز یا خردکن بریزید تا به مایه‌ای صاف و یکنواخت تبدیل شود، سپس دوباره مواد را به قابلمه برگردانید و برای یک ساعت دیگر روی اجاق‌گاز حرارت دهید.









تاریخ : شنبه 15 شهریور 1393 | 08:07 ب.ظ | نویسنده : سراشپز علی رضا ج
 سلام سلام

مواد لازم :

 

 

لوبیا سفید(چیتی)
130 گرم
آب
1 لیتر
جعفری خرد شده
1 قاشق غذا خوری
پیاز درشت 1 عدد
کرفس خرد شده 2 قاشق غذا خوری
روغن زیتون 2 قاشق غذا خوری
سیر 1 قاشق غذا خوری
آب گوجه فرنگی
240 گرم
کلم خرد شده 240 گرم
هویج خرد شده 1 عدد
نمک به مقدار لازم
پنیر هلندی رنده شده به مقدار لازم
ماکارونی 60 گرم
فلفل به مقدار لازم
گوشت چرخ کرده 100 گرم

 

 

طرز تهیه :

 


لوبیا را یک شب در آب خیس می کنیم . پیاز را خرد و با سیر و گوشت چرخ کرده در روغن سرخ می کنیم . لوبیا را بر آن می افزاییم و روی حرارت ملایم می پزیم . همه سبزی ها را غیر

از کلم به آن اضافه می کنیم تا خوب بپزند . بعد کلم و ماکارونی را اضافه می کنیم و می گذاریم تا نرم شوند . نمک و فلفل را آخر می افزاییم و موقع استفاده ،

روی سوپ پنیر رنده شده و جعفری می دهیم . مدت پخت این سوپ دو ساعت است .


مواد اولیه : 

 

 

تره فرنگی تمیز شده
2 عدد
کرفس ریز خرد شده
2 ساقه
سیر قیمه قیمه شده
2 عدد
روغن زیتون
1 قاشق سوپ خوری
آب مرغ 400 گرم
گوجه فرنگی خرد شده با ریحان، نمک و پونه کوهی به مقدار لازم
کلم خرد شده 4 پیمانه
کدوی متوسط خرد شده 2 عدد
بچه اسفناج 150 گرم
جعفری ریز خرد شده(یا ریحان) 2/1 پیمانه
سرکه 2 قاشق سوپ خوری

 

 


طرز تهیه :

 

 

در قابلمه‌ای مناسب تره فرنگی، کرفس، سیر در حدود 10 دقیقه (تا وقتی که تغییر رنگ نداده است) تفت می‌دهیم.سپس کدو سبز، گوجه فرنگی و کلم پیچ به اضافه 4/1 قاشق چایخوری نمک و فلفل

سیاه به مواد دیگر اضافه می‌کنیم.می‌گذاریم تا به جوش آید، شعله را کم کرده تا 5 دقیقه آهشته بجوشد مقداری از اسفناج را اضافه کرده کمی صبر کرده سپس بقیه اسفناج، جعفری و سرکه را اضافه می‌کنیم.

 

 

 




تاریخ : پنجشنبه 2 مرداد 1393 | 04:07 ب.ظ | نویسنده : سراشپز علی رضا ج

سلام خدمت همه شما

باقلوا شکلاتی

 

 

مواد لازم :
رشته پاکستانی 1 بسته
شکلات تخته ای قهوه ای 100 گرم 
کره 100 گرم
خلال بادام 50 گرم
پودر پسته جهت تزیین

طرز تهیه :
ابتدا کره رو روی حرارت قرار می دیم تا ذوب بشه .
رشته پاکستانی رو کاملا خرد کرده و در ماهیتابه بریزید و تفت بدین تا رنگ اون کمی برگرده .
نکته :
بهتره رشته خوب خرد بشه . تقریبا به اندازه 8-7 میلیمتر . لزومی نداره دونه دونه خط کش بذارید و اندازه بگیرید منظورم اینه که کاملا خرد بشن .
 
بیسکویت کاملا رژیمی با ماست
 
مواد لازم :
آرد : ۲ پیمانه

شکر : ۲ قاشق مرباخوری
بکینگ پودر : یک قاشق غذاخوری
ماست چکیده ساده کم چرب : یک پیمانه
شیر کم چرب : نصف پیمانه
نمک : نوک قاشق مرباخوری

طرز تهیه :
فر را روی ۲۰۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید.
سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.
آرد، شکر، بکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید.
ماست و یک چهارم شیر را اضافه کنید و با قاشق چوبی هم بزنید تا خمیر سفت شود، سپس روی میز آشپزخانه بگذارید.
بقیه شیر را به خمیر اضافه کنید و ورز دهید تا یک دست شود. در این مرحله خمیر کمی چسبناک می شود. خمیر را با وردنه به ضخامت حدود ۲ سانتی متر باز کنید و با لیوان یا چاقوی مخصوص برش بزنید و با فاصله روی سینی بچینید و بگذارید به مدت ۱۵ دقیقه در فر بماند.
بیسکویت داغ را با کره، عسل و مربا سرو کنید.


 
 


تاریخ : چهارشنبه 25 تیر 1393 | 10:24 ق.ظ | نویسنده : سراشپز علی رضا ج

سلام.

 به شما عزیزان. اماده دستورات از سری مجموعه کتاب سراشپز باشید. انواع غذاهای ایرانی و فرنگی....................................................................     .



تاریخ : پنجشنبه 8 خرداد 1393 | 02:10 ب.ظ | نویسنده : سراشپز علی رضا ج

زیتون پرورده

 

 

یکی از بهترین ها زیتون برای لاغری مفید ولی پرورده  ..

  

مواد لازم:

 

زیتون هسته گرفته
نیم کیلو
رب انار
یک پیمانه و نیم
گردو چرخ کرده
250 تا 300 گرم
آبلیمو
دو قاشق
نعنا خشک سابیدهیک قاشق مرباخوری
آویشن ساییده شده
یک قاشق چایخوری
دانه انار خشک2-1 قاشق

 

 

 

طرز تهیه:


اگه زیتون شور و ترش بود 1 ساعت تو آب خیس کنیدش، مواظب باشید بیشتر تو آب نمونه چون بی مزه می شه

 ( هر چی زیتون کمتر شور باشه، کمتر باید تو آب بمونه، راه درستش اینه که نیم ساعت که

 گذشت بچشیدش و اگه یه شوری معمولی داشت از آب درش بیارین). زیتون

رابریزید تو سبد، آبش که رفت بریزید تو یه کاسه بزرگ و رب انار و آبلیمو

رو اضافه کنید. خوب هم بزنید و بقیه مواد را اضافه کنید. خوب که مخلوط کردید 1 ساعت بگذارید تو یخچال تا خنک شود

یا اگر عجله دارید همونطوری بخورید.  سراشپز

 



تاریخ : جمعه 5 اردیبهشت 1393 | 05:58 ب.ظ | نویسنده : سراشپز علی رضا ج

سراشپز

سلام . اماده دستور از سری جدید اموزش ها باشید.

مواد لازم.

شیر=1 پیمانه


خمیر ترش=1 قاشق سوپخوری یا پکینگ پادر یک قاشق مرباخوری


روغن آبکرده یا روغن زیتون=2/1 پیمانه


آرد به مقداری که مایه خمیر شده و به دست نچسبد=در حدود 5/2 تا 3 پیمانه


نمک=یک قاشق چایخوری

خمیر ترش و یا پکینگ پودر و نمک را در شیر حل می کنیم و روغن را به آن اضافه می نمائیم و بتدریج آرد

را می ریزیم تا مایه بحدی خمیر شود که بدست نچسبد و زیاد هم خشک و سفت نباشد

.خمیر را خوب ورز داده روی آن را می پوشانیم تا یکی دو ساعت بماند

 و ور بیاید.با این مقدار مواد در حدود نیم کیلو خمیر پیتزا برای 2 عدد پیتزا کافی است.

 



تاریخ : جمعه 9 اسفند 1392 | 02:53 ب.ظ | نویسنده : سراشپز علی رضا ج
سلام  با نزدیک شدن به عید نوروزاماده باشید ویزه نامه سراشپز  را دنبال کنید.  انواع غذا شیری

تاریخ : سه شنبه 15 بهمن 1392 | 10:21 ب.ظ | نویسنده : سراشپز علی رضا ج
خوراک کلم سراشپز علی رضا ج
مزاج گرم و تر              
مفید برای گرم و تر ، مناسب برای سوداوی مزاج ها ، مفیدبرای فصل زمستان ، مفیدبرای دستگاه گوارش ، مفید برای استخوان ها ، کبد و تصفیۀ خون
مواد لازم
روغن کنجد : به میزان لازم
نمک، زردچوبه، فلفل، زنجبیل، ادویه کاری : به میزان لازم
پیاز خرد شده : یک عدد بزرگ
جعفری خرد شده : یک پیمانه
سیب زمینی : دو عدد بزرگ
نخود فرنگی : یک پیمانه
کلم برگ : چهار پیمانه
 
روش تهیه سیب زمینی را نگینی و کل برگ را به صورت 2 سانتی خرد می کنیم . پیاز را همراه روغن کنجد و کمی زردچوبه تفت داده و سپس کلم برگ را افزوده و مجدداً مدتی تفت می دهیم . در آخر سیب زمینی ، نخود فرنگی و جعفری را به همراه ادویه ، نمک ، فلفل و زنجبیل به مواد قبلی اضافه کرده و کمی حرارت می دهیم . تمام موا د را با هم مخلوط کرده و کمی آب گرم به آن افزوده واجازه می دهیم غذا با حرارت ملایم پخته تا آماده شود


تاریخ : پنجشنبه 26 دی 1392 | 10:17 ب.ظ | نویسنده : سراشپز علی رضا ج

  لازانیا  اسفناج

برای چهار نفر:
اسفناج     300 گرم
قارچ     نیم کیلو
پنیر پیتزا    300 گرم
لازانیا     یک بسته (300 گرمی)
خامه     یک بسته کوچک
شیر     یک لیوان
پیاز     یک عدد بزرگ یا دوعدد متوسط
پودر آویشن    یک قاشق مرباخوری
نمک و زردچوبه و فلفل   به مقدار لازم

 
 طرز تهیه :
اسفناج و قارچ‌ها را می شوییم و خرد می کنیم. ابتدا قارچ ها را در تابه می‌ریزیم و یک قاشق روغن زیتون و چند قطره آب لیمو به آن اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم تا آب آن کشیده شود، ولی سرخ نشود.پیاز را خرد می کنیم و با کمی روغن تفت می‌دهیم به حدی که طلایی شود. سپس اسفناج را به آن اضافه کرده و هم می‌زنیم تا آب اسفناج کشیده شود و تفت بخورد. قارچ را هم که جداگانه آماده کردیم به اسفناج اضافه می‌کنیم.

خامه را با شیر رقیق کرده و به مخلوط اسفناج اضافه می‌کنیم و نمک و فلفل و زردچوبه و آویشن را اضافه کرده، می‌گذاریم اسفناج کمی بپزد و بعد از یکی دوجوش برمی‌داریم. مخلوط اسفناج باید کمی آب‌دار و شل باشد.سپس در قابلمه بزرگی آب می‌ریزیم و می‌گذاریم بجوشد و کمی نمک و روغن در آب جوش می‌ریزیم و لازانیا را تک به تک درون قابلمه می‌گذاریم تا بپزد. حدود ده دقیقه زمان برای آماده شدن لازانیا لازم است. نباید لازانیا زیاد سفت یا زیاد نرم و وارفته باشد.سپس لازانیا را از قابلمه خارج کرده و در ظرف آب سرد می‌گذاریم و بعد توی آب‌کش می‌ریزیم.

ته ظرف پیرکسی را با کره چرب می‌کنیم و از ورقه‌های لازانیا در ظرف می‌چینیم و از مخلوط اسفناج روی لازانیا می‌گذاریم و روی آن پنیر پیتزا می‌ریزیم و به همین ترتیب ورقه‌های لازانیا و مخلوط اسفناج و پنیر را می‌چینیم تا ظرف پر شود و لایه رویی فقط ورقه لازانیا با پنیر پیتزا روی آن است.

فر را از قبل روشن می‌کنیم و روی درجه 180 تنظیم می‌کنیم. سپس ظرف لازانیا را در فر قرار می‌دهیم. مدت 20 تا 30 دقیقه زمان لازم است تا پنیر روی لازانیا برشته شود و لازانیا آماده سرو کردن گردد.این لازانیا بسیار خوشمزه‌تر و سبک‌تر از لازانیای گوشت است، به خصوص برای کسانی که گیاه‌خوار هستند یک غذای مناسب است. البته به خاطر پنیر پیتزا و خامه، کالری بالایی دارد، ولی روغن به کار رفته در آن بسیار کم است. میزان خامه را هم می‌توانید کم‌تر کنید.



تعداد کل صفحات : 5 :: 1 2 3 4 5

  • فارسی بوک | ماه موزیک | راه بلاگ