تبلیغات
سر آشپز
تاریخ : سه شنبه 2 تیر 1394 | 11:15 ب.ظ | نویسنده : سراشپز علی رضا ج

با سلام

یکی از غذا های لذیذ در سر سفره ماه رمضان حلیم است.

حلیم

مواد لازم

 گندم(ترجیحا پوست کنده) 500 گرم

 گوشت(ترجیحا بوقلمون) 300گرم

 آب به مقدار لازم

 نمک به مقدار لازم(خیلی کم)

 روغن حیوانی یا کره آب شده به مقدار لازم

– شکر و دارچین به مقدار لازم برای تزیینات

طرز تهیه حلیم

اولین کاری که باید بکنیم خیس دادن گندم هست. گندم پوست کنده در همه سوپر مارکتها موجوده ولی اگر در دسترستون نیست میتونید از گندم با پوست استفاده کنید و در مراحل پختن که پوست انداخت اون رو از ظرف خارج میکنیم.

گندم رو چند ساعتی خیس میکنیم. بعد اون رو با گوشت و یکی دو لیتر آب در قابلمه روی حرارت میذاریم و بعد از جوشیدن میگذاریم روی حرارت ملایم کامل بپزه.حداقل سه ساعت زمان لازم داره تا بپزه.البته گوشت که نیم پز شد نمک رو هم اضافه میکنیم. در حین پخت هم باید هر از گاهی هم بزنیم . اونقدر هم زدن رو ادامه میدیم که وقتی کاملا پخت به شکل پوره در اومده باشه.البته اگر مخلوط کن برقی دارید به راحتی میتونید صاف و یک دستش کنین.

زمان کشیدن هم با کره و دارچین و شکر تزیینش میکنیم.

سراشپز




تاریخ : سه شنبه 26 خرداد 1394 | 11:55 ب.ظ | نویسنده : سراشپز علی رضا ج
مواد لازم:

  گوشت ماهیچه گوسفندی

پیاز

نمک و فلفل و دارچین

 طرز تهیه:

  پیازها رو خلالی خرد کنید و تو روغن تفت بدید ( این غذا هر چه چرب تر باشه خوشمزه تر میشه. پس چربی های گوشت رو هم جدا نکنید) پیاز نباید تغییر رنگ بده فقط در حد سبک شدن تفت بدید. حالا گوشت ماهیچه رو کف قابلمه روی پیازها بزارید. قابلمه باید گنجایش گوشتها رو داشته باشه و نباید گوشتها را روی هم بزاریم.

  درب قابلمه رو بزارید و پنج دقیقه با شعله ملایم زمان بدید تا گوشت تفت بخوره و تغییر رنگ بده. حالا برش گردونید تا اون طرفش هم تفت بخوره. یک پنس دارچین به گوشت بزنید و حدود یک لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید. آب نباید روی گوشت رو بگیره بنابراین کم کم در حین پخت اگر نیاز شد باز آب اضافه میکنیم.

یک پیاز رو خلالی کنید و روی گوشت قرار بدید تا حین پخت آب پیاز به خورد گوشت بره.

  

وقتی جوش اومد شعله رو کم کنید تا فقط یه قل ریز بزنه. حدود سه ساعت زمان بدید تا ماهیچه حسابی بپزه طوری که گوشتش تو دهن آب بشه. موقع پخت ماهیچه رو نباید این رو اون رو کنید فقط اگر لازم شد یکم جابجاش کنید تا ته نگیره.

این غذا آبدار نیست و در آخر کار ماهیچه و پیاز و روغن باقی میمونه. اما چون جناب همسر غذای خشک نمیپسنده من اواخر پخت به جای اینکه آب ماهیچه رو بسوزونم یک مقدارش رو جدا کردم و برای همسری نگه داشتم.

اخر کار پیازهای روی ماهیچه رو کف قابلمه بریزید و یکم زمان بدید تا تفت بخوره و برشته بشه.

راستی نیم ساعت آخر اگر دوست داشتید هویج اضافه کنید.

این غذا کنار باقالی پلو عالی میشه.

 



تاریخ : شنبه 12 اردیبهشت 1394 | 07:01 ب.ظ | نویسنده : سراشپز علی رضا ج

به ترکیب بیش از دو نوشیدنی کوکتل (Cocktail) گفته می شود. امروزه بیش از هزاران نوع کوکتل در جهان وجود دارد که هرکدام با توجه به مواد و نوشیدنی ها، آب و هوا و ذائقه ی هر منطقه درست شده اند. با آمدن فصل گرما، هیچ چیز مثل یک نوشیدنی خنک آدم را سرحال نمی آورد. چه برای خودتان، و چه برای مهمان عزیزتان که از گرما آمده است، بهترین خوش آمد گویی را می توانید با یک لیوان کوکتل آب میوه های طبیعی تقدیم کنید. امروز تصمیم دارم دستور تهیه چند نوشیدنی خنک که البته سرشار از ویتامین هم هستند برایتان آموزش بدهم. ، نوش جان!

 

کوکتل سیندرلا

آب لیموی تازه یک پیمانه
آب پرتقال چهار پیمانه
آب آناناس چهار پیمانه

همراه با یخ ، آب میوه ها را داخل مخلوط کن میریزید و میکس می کنید. داخل یک لیوان بلند سرو

کوکتل میکس هندوانه

هندوانه مکعبی کوچک بدون هسته یک و نیم پیمانه
بستنی ساده چهار قاشق خوراک خوری
کمی نمک
مکعب یخ 7-8 قطعه

هندوانه ها ، بستنی و یخ ها را همراه با کمی نمک داخل مخلوط کن بریزید و میکس کنید. داخل یک لیوان بلند سرو کرده با یکی دو برگ نعنا آن را تزئین کنید.کرده با یک پره لیمو آن را

کوکتل یونانی

آب هلو چهار پیمانه
آب پرتقال دو پیمانه
آب لیموی تازه یک پیمانه
تکه های یخ

آب میوه ها را همراه با یخ داخل مخلوط کن بریزید و میکس کنید. داخل لیوان کوتاه سرو کرده همراه با برگهای نعنا و لیمو تزئین کنیدتزئین کنید

نتیجه تصویری برای کوکتل تابستانه




تاریخ : جمعه 29 اسفند 1393 | 07:51 ب.ظ | نویسنده : سراشپز علی رضا ج

کته تره با ماهی تیلاپیا

پیشاپیش سال نو مبارک

امیدوارم سال خوبی به همراه همه باشد.

مواد لازم:

  •   برنج: سه پیمانه معادل 600 گرم
  •   تره: 500 گرم
  •   قرص استاک گوشت: یک عدد
  •   کره: 50 گرم
  •   ماهی تیلاپیا: یک کیلو
  •   کره برای سرخ کردن: به‌میزان لازم
  •   ادویه مخصوص مرغ و ماهی: یک قاشق غذاخوری
  •   آرد سفید: به میزان لازم
  •   خامه: 250 گرم
  •   پودرسیر: نصف قاشق چای‌خوری
  •   پودرگردو: به میزان دلخواه

روش تهیه:

1. ابتدا برنج را پس از شستن و خیساندن با چهارونیم پیمانه آب می‌جوشانیم، در اواسط جوشیدن برنج، تره را به آن اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم آب برنج کاملا کشیده شود در ظرف‌های تک‌نفره یا یک قابلمه بزرگ برنج را کشیده، فشرده کرده و دم می‌کنیم. 2. گر بخواهیم داخل قالب‌های تک‌نفره درست کنیم روی برنج فویل کشیده و آن را در فر دم می‌کنیم. 3. ابتدا ماهی‌ها را با ادویه مرغ و ماهی طعم‌دار کرده کمی آرد روی آن می‌پاشیم و با کره آرام سرخ می‌کنیم. 4. درنهایت خامه، پودرسیر  و پودرگردو را روی ماهی داخل تابه می‌ریزیم وقتی دو جوش خورد و کمی غلیظ شد کته را دمر کرده و تکه‌های ماهی را روی آن سرو می‌کنیم.


سراشپز




تاریخ : دوشنبه 25 اسفند 1393 | 07:47 ب.ظ | نویسنده : سراشپز علی رضا ج

نکاتی مهم برای تهیه شیرینی عید:


۱)اگر می خواهید مقدار زیادی شیرینی برای عید بپزید،فر را روی  حرارت متوسط تنظیم کنید  و آنها را در مدتی طولانی بپزید.  اما برای شیرینی های  ریز و کوچک  (مثل  شیرینی نخودچی)، با حرارت زیاد، می توانید  در وقتتان صرفه جویی  کنید.

2) اگر روی  شیرینی تان  پخته  ولی داخل آن خمیر  مانده، یکی  از دلایلش این  است که حرارت فر زیاد بوده. یک تکه فویل را چندلایه  کنید، روی شیرینی  ها بیندازید و  دوباره شیرینی  ها را در فر بگذارید. این کار  باعث  می شود خمیر وسط شیرینی  هم پخته  شود..

3) سعی کنید بهترین مواد اولیه را برای  تهیه  ی شیرینی عید  آماده کنید  و بخرید  تا در نهایت، شیرینی  های مرغوب تر و خوشمزه تری  بپزید.

4) برای تهیه شیرینی عید بهتر است تخم مرغ ها خیلی خوب زده شوند،زیرا در این صورت تخم مرغ ها قدرت  نگهداری  هوا را در خود  دارد. بنابراین باعث  می شود کیک  یا شیرینی عید  شما خوب  پف کند.  به طور معمول،  سفیده ی  تخم مرغ  است که پس از زدن  کف می کند و هوا را درون خود نگه  می دارد، نه زرده.

5) از تخم مرغ  سردی  که توی یخچال بوده برای تهیه شیرینی عید استفاده  نکنید، بلکه بگذارید  گرم شود؛ چون در غیر  این صورت، مجبورید زمان  طولانی تری  مخلوط را هم بزنید. چه بهتر که از تازه  اش استفاده  کنید.

6) هیچ گاه  در فر را قبل از این  که سه چهارم از زمان  پخت سپری شده باشد، باز  نکنید؛ چون  پف کیک می خوابد.

7) نشانه ی  کاملا پخته  شدن کیک، این است  که روی آن طلایی شده  باشد  و خوب پف کرده  باشد  و تا  حدودی از دور قالب فاصله گرفته باشد.

8) برای تهیه  ی شیرینی های عید، نهایت دقت و حوصله را به کار ببرید؛  چون لطف  این شیرینی  ها به ظرافت و  یک شکل بودن و  هم اندازه بودن آنهاست.

9) قبل  از شروع  پختن  شیرینی یا کیک، یک بار دستور پخت  را بخوانید  تا در وسط کار  که مواد  را مخلوط کرده  اید،  گیج نشوید و مایه  و خمیر شیرینی  خراب  نشود.

قطاب  شیرینی مخصوص عید:

 
مواد لازم برای تهیه مواد لازم برای خمیر قطاب:

  

روغن جامد

 

یک فنجان

 

ماست

 

یک فنجان سر خالی

 

شیر

 

دو قاشق غذاخوری

 

بیکینگ پودر

 

به اندازه ی سر قاشق چایخوری (خیلی کم)

 

آرد

 

به میزان لازم

 

پودرقند یا شکر

 

به میزان لازم

 

روغن مایع

 

یک لیوان جهت سرخ کردن قطابها

 

 


مواد لازم برای وسط قطاب:

 به اندازه ی 200 گرم مغز پسته و شکر آسیاب شده  یا مغز گردو و شکر آسیاب شده یا پودرنارگیل و پودرشکر که بسته به سلیقه ی خود یکی از این مواد را انتخاب کرده و با مقداری هل و وانیل و  برای راحتی کار  با یک قاشق مربا خوری گلاب یا عرق بید مشک مخلوط نموده ، برای وسط قطابها از این مواد استفاده نمایید.

  طرز تهیه قطاب


ابتدا در ظرفی روغن ، ماست ودو قاشق شیر را با هم خوب بزنید . آرد وبیکینگ پودر را کم کم به آنها اضافه کنید تا خمیر لطیف ونرمی به دست آید وکنار بگذارید.

برای پیچیدن قطابها هم میتوانید خمیر را با وردنه بر روی سطح صافی پهن کرده و با ته یک لیوان یا فنجان خمیرهای دایره ای شکل هم اندازه ای را از این خمیر پهن شده جدا کنید .سپس در وسط هر دایره مقداری از مواد وسط قطاب را با قاشق مربا خوری ریخته ودو طرف آن را ببندید که در صورتی که بتوانید آنها را بپیچید بسیار زیباتر و بهتر است و در غیر این صورت همینطور آنها را ساده بسته تا مواد وسط آن دیده نشود و بیرون نریزد و یا اطراف دایره را بالا آورده ویک جا جمع کنید تا شبیه باقلوا ترکی شود.اگر کار با وردنه برایتان سخت است می توانید خمیرها را به شکل گلوله های هم اندازه درآورده و کف دست پهن کنید ومواد را وسط آنها ریخته و بپیچید و پس از آماده شدن، همه ی آنها را در ظرفی گود که کاملا درروغن فرو روند  سرخ کنید و بعد از بیرون کشیدن آنها از داخل روغن درون صافی قرار داده تا روغن اضافی آنها کشیده شود وسپس درون پودر قند یا شکر بغلطانید .

 سال نو مبارک.



تاریخ : چهارشنبه 20 اسفند 1393 | 11:07 ب.ظ | نویسنده : سراشپز علی رضا ج

سلام با عرض

پیشاپیش عید نوروز مبارک .

سبزی پلو با ماهی ویژه، مخصوص شب عید


مواد لازم برای : 4 نفر

 

برنج 4 پیمانه
سبزی پلویی از هر کدام 200 گرم
ماهی شیر 1عدد متوسط
آرد سفید 2 فنجان
زردچوبه ودارچینبه میزان لازم
لیموترش4 عدد
روغن مایعنصف فنجان
تمبر هندییک بسته
نمک و فلفلبه مقدار خیلی کم
پیازیک عدد بزرگ
سیر4 حبه

  

 طرز تهیه :

 ابتدا برنج آب کش شده را کم کم داخل قابلمه ای که درته آن مقداری روغن مایع ریخته و به دلخواه نان لواش یا سیب زمینی گذاشته اید، ریخته و لا به لای برنجها را از سبزی پلوییتان که از قبل خورد و آماده کرده اید بریزید و با اضافه کردن روغن بگذارید دم بکشد.کمی از گشنیز، جعفری وشنبلیله ی این سبزی ها را برای ماهی ها کنار بگذارید.

 ماهی شیر را پس از تمیز کردن به تکه های هم اندازه تقسیم کرده که برای راحتی،  این کار را به خواست شما هنگام خرید این نوع ماهی نیز برایتان انجام می دهند، آنها را حدود نیم ساعت داخل آب لیمو، پیاز و نمک و فلفل قرار دهید و مقدار نمک را کم بزنید چرا که تمبر هندی خود بسیار نمک داشته و ممکن است غذای شما را شور کند.

 پس از نیم ساعت که ماهی ها با آب لیمومزه دار شدند آنها را از آب لیمو بیرون کشیده و در آرد سفیدی که با زردچوبه و دارچین مخلوط شده بخوابانید و سرخ کنید.

 دراین مرحله نوبت به مزه دار و خوشمزه تر کردن ماهی ها با طعم خاص می رسد به طوری که ابتدا تمبر هندی را داخل یک لیوان آب حل کرده و از صافی عبورداده کنار بگذارید.در ظرفی دیگر پیاز و سیر را با کمی زردچوبه و فلفل بدون نمک با هم سرخ کرده، گشنیز، جعفری و شنبلیله ی خورد شده ای را که از سبزی های پلویی کنار گذاشته بودید به آنها اضافه کرده و بگذارید خوب با هم سرخ شوند، پس از سرخ شدن، تمبر هندی های حل شده در آب را به آنها اضافه کنید و بگذارید جوش بیاید و جا بیفتد .

 این مایع سس مانند را روی ماهی های سرخ شده ریخته و بگذارید همینطور با درب باز روی شعله ی کم بجوشد تا ماهی ها را مزه دار کند.پس از بیست دقیقه ماهی خوشمزه ی شما آماده است.

 با مخلوط این سس به همراه کمی مغز گردوی خورد شده می توانید شکم انواع ماهی های دیگری که دوست دارید را پر کرده و سپس آنها را با شعله ی کم سرخ نمایید که بسیار لذیذ و خوشمزه خواهد شد .

سراشپز علی رضا ج




 




تاریخ : یکشنبه 12 بهمن 1393 | 10:52 ب.ظ | نویسنده : سراشپز علی رضا ج

با توجه درخواست های متعدد شما عزیزان هنر جویان عزیز سرآشپز  با اموزش های متفاوت مثل ترشی ونوشیدنی ...... اموزش بر روی وبلاگ قرار خواهد گرفت

با سراشپز همراه باشید.   

سراشپز علیرضا ج



تاریخ : یکشنبه 12 بهمن 1393 | 10:48 ب.ظ | نویسنده : سراشپز علی رضا ج

باسلام خدمت همه عزیزان.

با اموزش ترشی در این مطلب همراه باشید

لیته بادمجان

سرکه  :  ۳ لیتر
نمک  :   قدری
ادویه  :   قدری
بادمجان  :   قدری
گشنیز  :   قدری
سیب زمینی  :   قدری
موسیر  :   قدری
ریحان  :   قدری

طرزتهیه
برای این ترشی می‌توانیم از
بادمجان‌های دلمه‌ای یا معمولی بدون تخم استفاده کنیم. بادمجان‌ها را در فر یا روی آتش کباب می‌کنیم تا گوشت آن کاملاً پخته شود بعد آنها را پوست می‌کنیم و کمی نمک می‌پاشیم و روی پارچه می‌چینیم تا کاملاً آب آنها گرفته شود. بعد بادمجان‌ها را ساطوری می‌کنیم و با کمی سرکه چند جوش می‌دهیم و مقداری سبزی (نعناع، ترخون، ریحان، گشنیز) که به‌دقت تمیز کرده و شسته و خوب خشک کرده‌ایم و از چرخ رد نموده، بلافاصله با کمی سرکه مخلوط می‌کنیم و این مایه را به بادمجان اضافه می‌نمائیم و مقداری ادویه و سیاه دانه به آن اضافه می‌کنیم.



تاریخ : جمعه 10 بهمن 1393 | 05:39 ب.ظ | نویسنده : سراشپز علی رضا ج

اسنک کدو


مواد لازم :

-کدوی سبز رنده شده : یک و نیم پیمانه

-تخم مرغ هم زده شده : یک عدد بزرگ

-پنیر رنده شده چدار : نصف پیمانه

-خرده نان : یک چهارم پیمانه

-پودر سیر، نمک، فلفل : هر کدام یک چهارم قاشق مرباخوری

طرز تهیه :

-فر را روی ۲۱۰ درجه سانتی گراد قرار دهید.

-سینی فر را با کاغذ روغنی آماده کنید.

-آب اضافه کدوی رنده شده را بگیرید.

-کدو و تمامی مواد را در ظرف مخلوط کنید.

-با قاشق و با فاصله مواد را بریزید و سپس با دست مواد را کمی فشار دهید.

-به مدت ۲۰ دقیقه در فر بپزید، سپس با سس دلخواه سرو کنید.



سرآشپز



تاریخ : جمعه 3 بهمن 1393 | 11:12 ب.ظ | نویسنده : سراشپز علی رضا ج

مواد لازم برای تهیه سمبوسه سبزیجات

سیب زمینی 2 عدد متوسط

پیاز یک عدد متوسط

سبزی (گشنیز و جعفری) کمی

روغن یا کره

نمک و فلفل سیاه

طرز تهیه سمبوسه سبزیجات

سمبوسه سبزیجات از غذاهایی هست که هم خیلی خوشمزه و محبوبه و هم مثل سمبوسه پیتزایی مواد زیادی نداره و هم کم خرجه. همین باعث میشه که تهیش برای همه آسون باشه و خیلی طرفدار داره.

سمبوسه

گوشت چرخ کرده
0/5 کیلو
پیاز درشت
1 عدد
فلفل درشت دلمه
2 عدد
سیب زمینی
0/5 کیلو
روغنبه میزان کافی
سبزی دلمه1 کیلو
نمک و فلفل سیاهبه مقدار لازم
نان لواش20 عدد
آرد3 قاشق غذا خوری

 

 

طرز تهیه :

 

فلفل دلمه و پیاز را چرخ و با گوشت سرخ کنید . سیب زمینی ها و سبزی دلمه را ریز خرد کنید و به گوشت و فلفل دلمه بیفزایید . نمک و ادویه و فلفل بزنید و روی حرارت بسیار کم بگذارید با بخار خودش بپزد و مواد کاملاٌ به خورد هم بروند . نان لواش را مربع یا سه گوش ببرید و از مایه لای آن بگذارید و تا کنید . برای آن که لواش باز نشود ، سه قاشق آرد را با کمی آب حل کنید ، به طوری که مثل ماست سفت شود و محل بستن نان را با آن بچسبانید . لواش را در روغن فراوان و داغ سرخ کنید .

 با توجه به این که در وب نگاه تمامی اموزش ها داداه شده است سراشپز تصمیم گرفته پیشنهاد غذا ها را شما خوانندگان عزیز بدهید در نظرات که دستور ان را در سایت سراشپز قرا دهیم با تشکر سراشپز.




تاریخ : پنجشنبه 2 بهمن 1393 | 02:51 ب.ظ | نویسنده : سراشپز علی رضا ج

با سلام

گریل میگو با اناناس


مواد لازم :

میگوی تمیز شده30 عدد
 پیازچه خرد شدهنصف پیمانه
کره 2 قاشق غذاخوری
 فلفل دلمه ای قرمز خرد شدهیک عدد متوسط
آناناس بدون آب200 گرم
برنج پخته 4 پیمانه


طرز تهیه :


دو ورق فویل بزرگ را روی هم قرار دهید. کره را در آن با فاصله بگذارید.
میگوی خام را روی کره بچینید، سپس روی آن را پیازچه، فلفل دلمه ای و آناناس و در آخر روی آن برنج بریزید.فویل را محکم ببندید و به مدت 30 دقیقه در فر با حرارت 200 درجه سانتی گراد قرار دهید تا گریل میگو با آناناس آماده شود و با برنج یا نان سرو نمایید.


سوپ ماهی ( کپور)

مواد لازم 

برای ۲ نفر:

ماهی کپور ۵۰۰گرم
روغن ۳ قاشق غذاخوری
فلفل قرمز ۱قاشق چای خوری
نمک ۱قاشق چای خوری
پودرکاری ۱قاشق چای خوری
زردچوبه ۱قاشق چای خوری
آرد ۱ قاشق غذاخوری
گشنیز ۲۵۰گرم
شنبلیله ۵۰ گرم
تمبرهندی ۱۵۰گرم
پیازمتوسط ۲عدد
سیر ۲پر

●طرزتهیه:


سیروپیاز را در روغن سرخ کرده وقتی پیازها طلائی رنگ شد , گشیز وشنبلیله ساتوری شده را در آن بریزید. پس از اینکه سبزی بخوبی سرخ شد, پودرکاری , زردچوبه وآرد را در آن ریخته و تفت بدهید. تمبرهندی را که قبلاً در یک لیوان آب خیس نموده اید , از صافی عبور داده وهسته های آنرا بگیرید. سپس آب تمبرهندی وفلفل قرمز را در سوپ ریخته بگذارید به مدت ۱۵ دقیقه بجوشد. پس از آن , ماهیها را که سرو دم آنها را بریده وتمیز نموده اید در قابلمه ریخته ودر حرارت کم بمدت ۲۰ دقیقه دیگر بجوشانید.
بجای سیر می توان از پودر سیر استفاده کرد. از غلیظ شده این سوپ می توان بعنوان خورشت استفاده نمود.





تاریخ : پنجشنبه 6 آذر 1393 | 08:10 ب.ظ | نویسنده : سراشپز علی رضا ج

با سلام خدمتنون

امیدوارم حال همهگی خوب باشه امروز در این پست غذای خوشمزه مخصوص افراد دیابتی اموزش خواهد داد شده


مواد لازم

گوجه فرنگی متوسط، به دو نیم تقسیم شده : 4 عدد

سرکه بالزامیک : 2 قاشق غذا خوری 

قارچ  خرد شده : 300 گرم 

ریحان : یک دوم فنجان

سبزی جعفری ، درشت خرد شده : یک چهارم فنجان

تخم مرغ : 4 عدد

ژامبون : 200 گرم


طرز تهیه :

فر را پیش از انجام هر کاری روی 200 درجه سانتی گراد ( 400 درجه فارنتهایت ) قرار دهید تا آرام آرام گرم شود.

درون سینی فر نسبتا کم عمقی گوجه ها و یک قاشق غذا خوری سرکه بالزامیک را با یکدیگر ترکیب کرده و با اسپری روغن تنها کمی آن را چرب کنید.
سپس به مدت 20 دقیقه سینی گوجه ها را درون فر بگذارید تا حالت کبابی به خود بگیرد.

در حالی که گوجه ها درون فر هستند، تابه ای بردارید و مقدار کمی روغن به آن اضافه کنید و روی شعله ملایم قرار دهید.
سپس قارچها و مابقی سرکه بالزامیک را به به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا وقتی که قارچها نرم و ترد شدند حرارت را ببندید در آخر سبزیجات را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید.
بلافاصله مخلوط قارچها را به درون ظرف سرو خود انتقال دهید و روی آن را بپوشانید تا گرم بماند.

تخم مرغها را نیز درون همان تابه که روغن کمی دارد نیمرو کنید.
بلافاصله برشهای ژامبون را نیز کمی حرارت دهید.
 در آخر فورا ژامبون، تخم مرغ، فارچ، گوجه فرنگی و سبزیجات را با نان تست سرو کنید.



تاریخ : سه شنبه 1 مهر 1393 | 11:55 ق.ظ | نویسنده : سراشپز علی رضا ج

با سلام به شما  وتبریک سل تحصیلی جدید و اغاز فصل زبیا پاییز

سوپ کدو حلوایی


مواد لازم برای 4 نفر :

کدو حلوایی : 900 گرم ( پوست بکنید و تخم‌های داخل آن را خارج کنید )


روغن زیتون : 2 قاشق سوپ‌خوری 


تره فرنگی : 2 عدد


سیر : یک حبه


زنجبیل تازه : یک قاشق چای‌خوری


آب مرغ : 3 پیمانه


نمک و فلفل : به میزان لازم


ماست : 4 قاشق سوپ‌خوری 


روغن : به مقدار لازم



طرز تهیه :


با استفاده از یک چاقوی تیز، کدو حلوایی پوست‌گرفته شده را به قطعات بزرگ خرد کنید، سپس آنها را در قابلمه‌ای
حاوی مقداری آب ریخته و روی شعله اجاق‌گاز بپزید.

کمی روغن در تابه بریزید و سیر و تره‌فرنگی خردشده را در آن تفت دهید، سپس شعله را کم کنید تا با حرارت ملایم بپزد.

زنجبیل و زیره سبز را به سیر و تره‌فرنگی سرخ‌شده اضافه کنید و چند دقیقه همراه

آنها تفت  دهید. سپس این مخلوط را به قابلمه حاوی کدوحلوایی ن

یم‌پز شده منتقل کنید. پس از آن، آب مرغ را اضافه کرده و با نمک و فلفل مزه‌دار کنید.

در قابلمه را بگذارید و شعله اجاق‌گاز را کم کنید. پخت این

 سوپ معمولا 4 تا 5 ساعت طول می‌کشد.

وقتی سوپ پخته شد، آن را در دستگاه غذاساز یا خردکن بریزید تا به مایه‌ای صاف و یکنواخت تبدیل شود، سپس دوباره مواد را به قابلمه برگردانید و برای یک ساعت دیگر روی اجاق‌گاز حرارت دهید.









تاریخ : شنبه 15 شهریور 1393 | 09:07 ب.ظ | نویسنده : سراشپز علی رضا ج
 سلام سلام

مواد لازم :

 

 

لوبیا سفید(چیتی)
130 گرم
آب
1 لیتر
جعفری خرد شده
1 قاشق غذا خوری
پیاز درشت 1 عدد
کرفس خرد شده 2 قاشق غذا خوری
روغن زیتون 2 قاشق غذا خوری
سیر 1 قاشق غذا خوری
آب گوجه فرنگی
240 گرم
کلم خرد شده 240 گرم
هویج خرد شده 1 عدد
نمک به مقدار لازم
پنیر هلندی رنده شده به مقدار لازم
ماکارونی 60 گرم
فلفل به مقدار لازم
گوشت چرخ کرده 100 گرم

 

 

طرز تهیه :

 


لوبیا را یک شب در آب خیس می کنیم . پیاز را خرد و با سیر و گوشت چرخ کرده در روغن سرخ می کنیم . لوبیا را بر آن می افزاییم و روی حرارت ملایم می پزیم . همه سبزی ها را غیر

از کلم به آن اضافه می کنیم تا خوب بپزند . بعد کلم و ماکارونی را اضافه می کنیم و می گذاریم تا نرم شوند . نمک و فلفل را آخر می افزاییم و موقع استفاده ،

روی سوپ پنیر رنده شده و جعفری می دهیم . مدت پخت این سوپ دو ساعت است .


مواد اولیه : 

 

 

تره فرنگی تمیز شده
2 عدد
کرفس ریز خرد شده
2 ساقه
سیر قیمه قیمه شده
2 عدد
روغن زیتون
1 قاشق سوپ خوری
آب مرغ 400 گرم
گوجه فرنگی خرد شده با ریحان، نمک و پونه کوهی به مقدار لازم
کلم خرد شده 4 پیمانه
کدوی متوسط خرد شده 2 عدد
بچه اسفناج 150 گرم
جعفری ریز خرد شده(یا ریحان) 2/1 پیمانه
سرکه 2 قاشق سوپ خوری

 

 


طرز تهیه :

 

 

در قابلمه‌ای مناسب تره فرنگی، کرفس، سیر در حدود 10 دقیقه (تا وقتی که تغییر رنگ نداده است) تفت می‌دهیم.سپس کدو سبز، گوجه فرنگی و کلم پیچ به اضافه 4/1 قاشق چایخوری نمک و فلفل

سیاه به مواد دیگر اضافه می‌کنیم.می‌گذاریم تا به جوش آید، شعله را کم کرده تا 5 دقیقه آهشته بجوشد مقداری از اسفناج را اضافه کرده کمی صبر کرده سپس بقیه اسفناج، جعفری و سرکه را اضافه می‌کنیم.

 

 

 




تاریخ : پنجشنبه 2 مرداد 1393 | 05:07 ب.ظ | نویسنده : سراشپز علی رضا ج

سلام خدمت همه شما

باقلوا شکلاتی

 

 

مواد لازم :
رشته پاکستانی 1 بسته
شکلات تخته ای قهوه ای 100 گرم 
کره 100 گرم
خلال بادام 50 گرم
پودر پسته جهت تزیین

طرز تهیه :
ابتدا کره رو روی حرارت قرار می دیم تا ذوب بشه .
رشته پاکستانی رو کاملا خرد کرده و در ماهیتابه بریزید و تفت بدین تا رنگ اون کمی برگرده .
نکته :
بهتره رشته خوب خرد بشه . تقریبا به اندازه 8-7 میلیمتر . لزومی نداره دونه دونه خط کش بذارید و اندازه بگیرید منظورم اینه که کاملا خرد بشن .
 
بیسکویت کاملا رژیمی با ماست
 
مواد لازم :
آرد : ۲ پیمانه

شکر : ۲ قاشق مرباخوری
بکینگ پودر : یک قاشق غذاخوری
ماست چکیده ساده کم چرب : یک پیمانه
شیر کم چرب : نصف پیمانه
نمک : نوک قاشق مرباخوری

طرز تهیه :
فر را روی ۲۰۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید.
سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.
آرد، شکر، بکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید.
ماست و یک چهارم شیر را اضافه کنید و با قاشق چوبی هم بزنید تا خمیر سفت شود، سپس روی میز آشپزخانه بگذارید.
بقیه شیر را به خمیر اضافه کنید و ورز دهید تا یک دست شود. در این مرحله خمیر کمی چسبناک می شود. خمیر را با وردنه به ضخامت حدود ۲ سانتی متر باز کنید و با لیوان یا چاقوی مخصوص برش بزنید و با فاصله روی سینی بچینید و بگذارید به مدت ۱۵ دقیقه در فر بماند.
بیسکویت داغ را با کره، عسل و مربا سرو کنید.


 
 


تعداد کل صفحات : 6 :: 1 2 3 4 5 6

  • فارسی بوک | ماه موزیک | راه بلاگ